Realizzato esclusivamente con olive cultivar sessane. La Sessana è una varietà di olivo tipica del nostro territorio. Nello specifico, questa cultivar prende il nome dalla città di Sessa Aurunca ed è coltivata nei comuni limitrofi. In questo territorio il clima mite ed il terreno di natura vulcanico, ricco in macroelementi, permettono di produrre olive ed un olio di qualità. La Sessana è una varietà molto produttiva, perché la resa è maggiore. Questa pianta di olive la si riconosce subito rispetto alle altre, questo dovuto dalla tipica forma delle olive, che risulta essere molto tondeggiante e poco allungata rispetto alle altre varietà. Questo tipo di olio viene utilizzato su cibi pregiati e delicati, in cui deve prevalere il sapore del cibo ma comunque condito con un olio armonioso che riflette leggerissime note di amaro e piccante. L’intensità dipende dal grado di maturazione dell’oliva.